Glutenfri citronmarängpaj
Pajdeg:
200 g (ca 3 1/2 dl) glutenfri mjölmix, tex Lailas
55 g (1 dl) majsstärkelse
90 g (1 dl) strösocker
125 g smör
1 ägg
Ev. lite vatten
Fyllning (lemon curd):
2 citroner (saft och rivet skal)
3 äggulor
180 g (2 dl) strösocker
1 msk majsstärkelse
100 g rumsvarmt smör
Maräng:
3 äggvitor
180 g (2 dl) strösocker
Garnering:
Bär och citronmeliss
- Blanda mjölmix, majsstärkelse och strösocker i en bunke. Tillsätt smöret i bitar och finfördela det i mjölblandningen. Knäck i ägget och arbeta ihop till en deg. Tillsätt lite vatten om degen blir för torr.
- Tryck ut degen i en smord pajform och låt stå kallt i minst 30 minuter.
- Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Gör lemon curden: Tvätta citronerna. Riv skalet och pressa ur saften (för mig blev det 1 dl saft). Lägg saft och skal i en kastrull och vispa ner äggulor (spara äggvitorna till marängen), strösocker och majsstärkelse. Värm upp och låt sjuda under omrörning i några minuter tills den tjocknar. Ta av från plattan och rör ner smöret i bitar. Rör tills smöret smält och låt sedan krämen svalna.
- Vispa äggvitorna till marängen med elvisp till ett skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning och vispa till en fast och blank marängsmet.
- Bred ut lemon curden i pajskalet och spritsa ut marängen ovanpå.
- Bränn av marängtopparna med en gasolbrännare. Har du ingen brännare kan du sätta in pajen i mitten av ugnen i några minuter i 250 grader. Passa noga så att marängen inte bränns.
- Garnera eventuellt pajen med valfria bär och citronmeliss innan servering.
Pajen är god att äta som den är men blir extra god med en klick vispgrädde till.
Det gräddade pajskalet.
Pajskalet fyllt med lemon curd.
Pajen när jag spritsat på marängen…
… och när marängen bränts av.
Redo att avnjutas!
Tips! Pajen går bra att baka någon dag innan den ska serveras. Förvara i kylskåp så håller den sig god och fräsch i ett par dagar.
