Glutenfria lunchpepparkakor

Glutenfria lunchpepparkakor (ca 25 st) 1/2 uppvispat ägg 75 g (1 dl) farinsocker 250 g (1 3/4 dl) ljus sirap 8 g (1/2 dl) pofiber 1 tsk (3 g) pulveriserat psyllium (jag använder Premium Psyllium) knappt 1 tsk bikarbonat 270 g (4 1/2 dl) glutenfri mjölmix (jag använder Finax röda) Glutenfri mjölmix till utbakning

Vispa ihop ägg och farinsocker. Rör ner sirapen. Blanda fiberhusk, bikarbonat och mjölmix och rör ner i smeten. Den ska bli lös. Låt ligga kallt i ett dygn. Stjälp upp degen på ett bakbord med mjölmix. Arbeta eventuellt in mer mjölmix tills degen är hanterbar, men ta så lite som möjligt. Kavla ut degen ca 1/2 cm tjock och stansa ut rundlar med ett mått eller glas, ca 6 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 6-7 minuter.