Glutenfritt vörtbröd

Glutenfritt vörtbröd 25 g (1/2 paket) jäst 200 g (2 dl) julmust* 200 g (2 dl) vatten 15 g (1 1/2 msk) pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk 23 g (1/4 dl) rapsolja 35 g (1/4 dl) mörk sirap 17 g (1 dl) pofiber 1/2 tsk salt 1 tsk malen pomerans 1/2 tsk malen ingefära 1/2 tsk malen kryddnejlika 1 uppvispat ägg 1/2 dl russin 330 g (5 1/2 dl) glutenfri grov mix (jag använder Semper grov mix) Hett vatten och mörk sirap till pensling

Smula jästen i en bunke. Värm julmust och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter. Klicka ner degen i en smord brödform (1 1/2 liter) och jämna till ytan. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40-50 minuter. Blanda lika delar hett vatten och sirap och pensla brödet med sirapsvattnet direkt när det kommit ut ur ugnen. *Julmust innehåller inte gluten enligt Livsmedelsverket. Maltextrakt som framställs från korn ingår i julmust men Livsmedelsverket har vid flera tillfällen undersökt glutenhalten i olika sorters julmust och inga analyser har visat glutenhalter över gränsvärdet för att få märkas "glutenfri", dvs 20 mg gluten/liter. Källa: www.livsmedelsverket.se