Glutenfria kokospannkakor (ca 2 portioner) 2 ägg 250 g (2 1/2 dl) kokosmjölk eller vanlig mjölk 40 g (1 dl) kokosmjöl (jag använder Selltons) 17 g (1/2 dl) riven kokos 1 tsk fiberhusk 1 krm salt Kokosolja eller smör till stekpannan Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i ett par minuter. Stek pannkakor i kokosolja eller smör i medelvarm stekpanna. Det är lättare att göra små pannkakor eftersom smeten inte håller ihop lika bra som vanliga pannkakor. Servera med riven kokos och sylt eller färska bär. Tips på fler glutenfria pannkakor: Glutenfria nötpannkakor Glutenfria amerikanska blåbärspannkakor Glutenfria chokladpannkakor Glutenfri ugnspannkaka Glutenfria bananpannkakor Glutenfria lyxpannkakor